さかな屋の嫁の食卓
２０１９年１０月
「さかな屋の秋定番は天然の鮭！鮭Halloween！」

さかな屋の秋海鮮は断トツ！
北海道産　天然生鮭

秋を代表する「天然の生鮭」が北海道から届いています。「待ってました！」と待ち焦がれていたお客さまに連日生鮭をお届けしています。とにかく鮭は「天然」である事が絶対！の我が家です。天然であるがゆえ、新鮮そのままで手に入る時期は秋の数ヶ月しかありません。

生鮭って年中スーパーで買えるじゃん！って思っていらっしゃる方、それは「養殖モノ」かも知れません。天然の生鮭がチルド状態で買えるのは秋だけです。

養殖と天然では、身質・脂の質・旨味の差が歴然です。ぜひ、今の旬の時期をお見逃しなく！スーパーで「秋鮭」と明記されているものは「天然」、「銀鮭」と明記されているものは「養殖」であることがほとんどです。

天然の生鮭は、全然クサみがなくて、脂がのりすぎておらず、どんなお料理にも対応する万能魚です！今回は、いろんな生鮭メニューをお伝えしますね。この記事を読んだら、きっと「生鮭」が食べたくなるはずです！

弊社は丸ごと１尾づつ入荷します。今の時期は子を持っており「筋子」も魅力的。自家製イクラにします。

エラも内臓もピカピカです！捌いていて新鮮さが伝わってきます。

筋子もピッカピカ！弊社では、生鮭を丸１尾購入してくださった方には筋子をお付けします。

自家製イクラのレシピも一緒にお渡しします。

生鮭を購入したい方は「さかな屋の嫁公式LINE＠へご登録ください」

毎日入荷という決まりはなく、相場をみて「妥当な値だな」と判断した時しか入荷しません。「入荷しました！」のお知らせは、いち早くLINE＠で配信しています。

身は切り身にして真空パックいたします。チルドでも冷凍でも発送可能です。
ただし筋子は冷凍できませんので、筋子がほしい方はチルド発送です（１尾購入者のみ）
詳しい情報ややり取りはLINE@内でとなります。

現在予約のお客さまも控えており、一般販売にまわせる数も少ないため連日の完売続きです。「入荷しました！」の合図をお見逃しなく、欲しいなと思ったタイミングでいち早くLINE@にてご返答頂く事になります。安全安心な「美味しいおさかな」をお求めの方は是非ご登録くださいね！

さかな屋の嫁LINE@
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生鮭料理
とにかく、シンプルに「塩焼き」

生鮭のおいしさをまずは「塩焼き」で楽しんで頂きたい！弊社では丸１尾づつ入荷なので、「頭やカマ」もお付けしてお渡ししています。

鮮度の落ちた鮭ではまず食べたくない部位。鮮度が落ちていると本当に臭い部位です。ですが、弊社は鮮度がウリ。届いた初日は、頭とカマとハラミを塩焼きしレモンでアクセント！

5歳2歳の息子と娘が取り合いになりました。塩をふって10分ほど寝かせてから焼くのがポイントです。

ミルクと相性抜群！「米粉マカロニグラタン」

鮭はバターやミルクと相性が抜群です。ホワイトソースに小麦粉を使わず、米粉でとろみをつける方法が簡単で腹持ちもいいですよ。マカロニやたくさんの野菜も入れて、これ一品で栄養も豊富！わが家では「しろたまり」が隠し味。

子どもにも大人気なメニューです！

あまり繊細じゃない、簡単な料理なので分量も目安ですが。

材料：4人〜6人分
・生鮭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４切（骨を抜き一口大にカット）
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量　
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／2個（スライス）
・お好きなきの子　　　　　　　　　適量
・ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　　１／2束（湯がいて細かくカット）
・さつまいもなど芋類　　　　適量（蒸すか茹でて一口大にカット）
・マカロニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80〜100g（茹でておく）
・バター（無塩）　　　　　　　　　　　適量
・米粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３〜5ぐらい
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　700〜1000ml
・しろたまり　　　　　　　　　　　　　　　　少量
・pizazz用チーズ　　　　　　　適量

作り方
①骨を抜いてカットした生鮭に塩をして10分ほど寝かせ、米粉を軽くつける
②玉ねぎやきのこなど加熱してない野菜を多めのバターで炒める
③　①を入れて表面がソテーできたら、米粉をふって焦げないように軽く炒める
④牛乳を少しづつ足していけば、少しとろみのあるミルク煮になる
⑤残りの野菜を投入し少しクツクツと火にかけながら、しろたまりを少量いれ、塩胡椒で味を整える。（しろたまりはあくまで隠し味。入れすぎると味が濃くなるので注意。最後にチーズの塩気も追加されるので味付けも気持ち薄めでOK）
⑥耐熱皿に入れて、ピザ用とろけるチーズをのせて焼き色がつくまでトースターやオーブンで焼く

表面はチーズの香ばしさ、中はトロリとした鮭マカロニグラタンのできあがり！

王道！ちゃんちゃん焼き

鮭メニューといえば「ちゃんちゃん焼き」を連想する方も多いのでは？我が家も鮭のシーズンには必ず2〜3回はつくります。

「ちゃんちゃん焼き」とは、北海道の漁師町でつくられる郷土料理です。鮭やホッケなどの海鮮をキャベツやたまねぎなどの野菜と一緒に蒸し焼きし、味噌・酒・みりん・醤油などで味付けしたもの。「漁師のお父ちゃんが手早くちゃっちゃと作るから」や「調理の際に鉄板にヘラが当たりちゃんちゃんと音が鳴るから」など、名前の由来はさまざまだそうです。

でも、本当にちゃっちゃとつくれておいしい！最高です！

我が家は大切な友人から頂いたタジン鍋でつくる事が多いです。一時期流行ましたよね。

タジン鍋は食材のうま味を含んだ蒸気が蓋の尖った部分で冷やされて鍋の中に戻りうま味を逃しません。蒸気が逃げないのでほとんど水を加えることなく、食材から出る水分だけで料理できます。水分が循環しているので焦げる心配が少なく、油を引いて料理する必要がないのでヘルシー料理になると言われていますよね。

材料：3〜4人分
・生鮭　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３〜4切
・キャベツ・人参・しめじ・えのき・しいたけ・もやしなど　　　　　適量

（合わせ調味料）
・酒・みりん・味噌　　　各大さじ２
・醤油・砂糖　　　　　　　　　　各小さじ２

作り方
①生鮭に塩をして10分ほど寝かせる
②鍋に野菜を敷き詰め、必要ならば少し水を入れる（水分の少ない野菜が多い場合）
③①の鮭を1番上にのせて、合わせ調味料を回しかけて蓋をして蒸し焼く
④全て火が通ればできあがり！

7年前にお誕生日プレゼントで頂いたタジン鍋。特徴的な蓋の裏には、友人の手書きメッセージが。うれしいですよね、こういうの。大切な宝物です！

和風にんにく醤油パスタ

「鮭×パスタ＝クリームパスタ」なイメージですよね！パスタではサーモンを使用する場合が多いので、クリーム系の印象ですが、天然の生鮭はサーモンや銀鮭のような独特な脂臭さがないので、和風パスタにもぴったり！

今年とっても素晴らしいにんにくを頂いたので「にんにく醤油」を仕込んでいて、炒飯やパスタの隠し味に大活躍しているんです！

和風パスタなので、醤油ベース。味付けに自信のない方は「めんつゆ」でつくってもいいですよ。ちょっぴりバターを忍ばせて、大葉や刻みのりを飾れば和×洋の融合が楽しめますよ。

揚げ鮭の甘辛あえ

ほっこりするようなおかず。どこか懐かしい、田舎のおばあちゃんを思い出せるような１品です。軽く揚げたさつまいもや里芋やじゃがいもと一緒に、甘辛いタレに浸してあえただけ。ほくほくとあたたかい、秋を感じたい時に。

鮭以外の芋類はあらかじめ蒸しておくと時短です。揚げたてを甘辛タレに浸しからめる。
残ったタレは再び火にかけ、少し煮詰めて最後かけたらできあがり。

（甘辛タレ）鍋に入れて一煮立ちさせる
　　
・醤油・酒・みりん　　各50ml
・砂糖　　　　　　　　大さじ２

鮭のだし茶漬け

さっぱりしたい時。もう、間違いないヤツです。自家製イクラを添えたら、お店で出てくるような豪華なお茶漬けに。

カレーパン粉焼き

サクっと、ふわり。カレー風味との相性も抜群。地味に見えて、食べてからの感動がすごいです！

今回のハロウィンメニューに採用です！！

鮭Halloween！

そもそもハロウィンとは？

もともとはヨーロッパのケルト人がはじめた習慣と云われています。10月31日、亡くなった人の魂を祭る行事の前夜祭的な位置付けではじまったのが起源とされているようです。亡くなった先祖が10/31に訪ねてくると信じられていました。日本でいうお盆と似ていますね。ただ、日本と違う点が、その際に悪霊も一緒についてくると言われていたために、その悪霊たちから身を守るために魔物の仮面を被るようになったそう。そこから現在の「仮装」するイベントへとつながったのですね。

もともとは宗教的な背景ではじまったが、アメリカでは現在ほとんどその宗教的意味合いを無くし、民間行事として定着しています。そこから日本に伝わってきたので、日本ではクリスマス同様季節イベントとして仮装したり、収穫祭としてかぼちゃを使った装飾や料理で親しまれています。

我が家でもまだあまり重要なイベントとして定着はしていませんが。秋の季節を感じるイベントして、かぼちゃと鮭で簡単なメニューです。

①天然の生鮭カレーパン粉焼き（豆苗ナムル・ニンジンマリネ）
②かぼちゃのポタージュ（おばけクルトン）
③おばけ白パン

おばけっぽい形に成形した白パンにチョコで顔やをつけただけです。

食パンを100圴一で買ったおばけ型で抜いて、カリッと焼けばクルトンです。

甘くておいしそうなかぼちゃを蒸し、よく炒めたたまねぎでうま味をアップさせて、かぼちゃのポタージュに。クルトンやパンを浸して食べます。

「さかな屋の嫁さん家の食卓10月」はいかがでしたか？

とにかく秋は「生鮭」を存分に味わってもらいたな。という気持ちで書きました。
まさに秋の旬食材。昨今、季節を感じながら、意識しながら食事するって事が少なくなってきています。

野菜なども今は夏野菜でも冬野菜でもハウスで作られて年中出回っています。お肉も基本養殖モノとして私は位置付けています。「天然魚」は、その時の気候や海の状況次第。私たち人間に自然を感じさせてくれるもの。だから「天然魚」との出会いは一期一会。私たちさかな屋でも、「天然魚」を扱う上で「絶対」はありません。豊かな自然がこの先保障されないのと同じです。それぐらい「天然魚」は貴重であり尊いのです。

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